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新しいコース「キジしゃぶしゃぶコース」7560円(税込)

おまたせしました。キジのコース料理のお知らせです。

「キジしゃぶしゃぶコース 1人前 7560円」

前菜 キジ料理一品 キジしゃぶしゃぶ お漬物 雑炊 デザート

鶏のしゃぶしゃぶとはひと味違う濃厚な旨味をお楽しみ下さい。

仕込みがございますので、2日前までにご予約下さいませ。

さて、久しぶりのブログ更新です。
桜も散り、当店隣の公会堂ではおまつりのお囃子の音色が聞こえ始めました。
そんななか、会計ソフト「弥生会計」を導入し、それに伴いwindows10をMacBookAirにインストール。キーボード配列、日本語フォントにどうしても慣れない。
それに加えて経理が非常に苦手な私。。。

早く包丁を握りたい

新しいコース料理

昨年10月21日に営業再開し、嵐のような年末を乗り切り、平成29年トリ年を迎え、今もなお嵐のような毎日を送っております。

さて、鳥浜で奥浜名湖の「雉(キジ)」を使い始めて約10年。様々な試作を作り、試行錯誤をしてきました。
お客様にも、「鳥浜=鳥すきやき」 だけではなく、 =鳥しゃぶしゃぶ =雉料理 が浸透してきた手応えを感じるようになってきました。

新しいコースを作ります。

「雉しゃぶしゃぶコース(仮)」画像は試作です。

高級な食材ですが、鳥浜からこの食材の圧倒的な美味しさを広めていきたいと思います。
2月中に始めますので乞うご期待。

40年以上浜松で雉の飼育一筋で生きてこられた社長さんとはじめてお会いしたときが懐かしいですね。

良縁

今年もなんとか無事に400個の卵を使いきりました。
お客様とニワトリに感謝でいっぱいです。肌寒い日に長い時間お待たせしてしまい本当に申し訳ございませんでした。そして職人市場7回目なのに、20時前に売り切れてしまうという計算ミス。お断りしてしまったお客様には謝っても謝りきれません。

次回は前日に焼いておき、5台の電子レンジで次々とチンしようと思いますのでファストフード並みのスピードで提供できるかと思います。。。。。

普段はクローズキッチン(調理環境がお客様から見られない厨房)で仕事しているので、お客様とお話しをしながら調理をするのも刺激的で楽しいです。といってもひたすらだし巻きを焼いているので必死でしたが。

そんな中、本格的なカメラでヒーヒー泣き言を言っている私を撮影してくれているお客様とお話しをしました。言ってみるもんですね。「写真ください。使わせてください。」

快諾してくださいました。まさかのご返答にびっくり。

鳥すきやきタダでください。ウチの店のメニューにさせてください。

と言っているようなもの。即刻断りますよ私なら。

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もがけるだけもがく

営業再開まであと半年!なんて言っていたのがもうあと10日余。
厨房のオペレーションもなんとなく掴めてきました。ご予約も少しずついただけるようになってきました。憶えいていただき、ありがとうございます。
生まれてはじめて家を建てる。自分の価値観で店を作る。ということをしているのですが、何が一番驚いたかというと、ものすごい数の人たちが新しい鳥浜に携わってくれたということです。この1年で頂いた、名刺の量もスゴイです。

計画、相談、見学、設計、測量、登記、銀行、電気、ガス、水道、電話、テレビ、ネット、広告、印刷、デザイン、隣保、自治会、解体、基礎、神主、内装、陶釜、大工、保険、厨房器具、換気、空調、防犯、保健所、役所、左官、クロス、外構、植木、木材、家具、配達、不動産、引越、警察、監督、染物、鏡、工房、求人、、、、etc

あげればキリがないです。これ以上の人たちが私の夢に協力してくれました。すごい。
そうそう、一番の協力者、理解者は家族。
そして半年も待ってくださったお客様。すべての感謝の気持ちでいっぱいです。

し、か、し、大事な夢ですので半年間足しげくほぼ毎日現場にドリンクと塩飴の差し入れという理由で現場に足を運び、撮影し、凝視し、質問し、相談し、変更しの繰り返し。職人さんたちからしてみればうっとうしかったでしょうねぇ。。。ごめんなさい。でも妥協できないでしょ。
直前に変更!っていったい何回してもらったのだろうか。。。本当に申し訳ない。



今日、新しい厨房で「冷やし鳥」を久しぶりに作りました。
やはり超んまかったです。

ご予約のお問い合わせありがとうございます。
電話回線の開通が遅れていましたが、連休明けの11日の夕方までにはご利用いただけるかと思います。ご迷惑をおかけし誠に申し訳ございませんでした。

ネット予約はこちらから。

褒められて伸びる分身

家ではモンスターの三歳児も何万人ものベスト静止画を撮ってきたプロにかかればこの表情。
感心される親としては鼻高々でしたが、息子の外面の良さに(こんにゃろめぇ)と苦笑い。img_0038

生まれてはじめて羽織袴なるものを身につけましたが、気持ちがいいものですね。というよりもスーツでは何も言われたことがない私ですが、和装はよく褒められます。日本人体型なんです私。そんなわけで仕立てたいと思いましたが金額が。。。

お店の方は最終点検をしているようです。まだ厨房は検査が入っていないのでスッカラカンなのです。泣。早く広い厨房で鶏肉、雉肉、鴨肉とこれでもかとたわむれたいです。
今回、私のわがままで最先端調理器具を購入してみました。文鎮にならないように使い方を勉強しなければ。

鳥浜休業中の約半年間。20年以上無縁だった指輪と時計をしていました。
時計(AppleWatch)はあると楽ですねー。指輪(結婚指輪)は傷だらけになってしまいました。

皆様のご来店、スタッフ一同心よりお待ちしております。

 ※ 現在工事により電話回線が一時中断しております。お手数ですが、メールをご利用下さいませ。 

 

10月21日(金)営業再開いたします。

半年ものお休みをいただき、お客様には多大なるご不便をおかけし誠に申し訳ございませんでした。おかげさまでゆっくりのんびり羽を伸ばして楽しく休暇を楽しみました!

何が変わったのか。。。少し太りましたかね。

冗談はここまでにして、半分建物が変わりました。極力今までの鳥浜のイメージを壊すことなく、色々なところに名残を残しましたし、私の色も出しました。そして、無理はしませんでした。
畳のお座敷部分はそのまま残しましたので、今までと変わり無い鳥浜をお楽しみいただけますのでご安心ください。

わかりにくいですよね。一度ご来店下さい。
下見ももちろん大歓迎ですので、ご連絡くださいませ。

個室テーブル席、カウンター席を1部屋ずつ増やしました。
畳のお座敷だけではなく、土間(靴を脱がなくてもよい)の個室もしつらえましたので、足が不自由な方、車椅子の方でも鳥浜をお楽しみいただける環境を作ることができました。(バリアフリーですが完璧な環境ではないので介助をしていただけるかた同伴でご来店下さいませ)

皆様のご来店、スタッフ一同心よりお待ちしております。

 ※ 現在工事により電話回線が一時中断しております。お手数ですが、メールをご利用下さいませ。 

鳥浜 代表取締役 伊達 一

 

元気もらいました。

鳥浜の改装工事もいよいよ大詰めになってきました。



もうすぐ厨房が使えるようになるので胡瓜の小口切りから練習しようと思います。

少し前、通称「Tax泥棒アイルランド人」「英語圏から発音絶賛アイルランド人」の友人が数年ぶりに浜松に帰ってくるとのことで「クレイジー紳士オーストラリア人」の店へ。


楽しい数時間を過ごしましたが盛況なお店で唯一単一言語な私。やはり英語はもう「必要」なスキルになっているんだなぁと実感。まったく私の先生「スキー馬鹿カナダ人」「ゼルダ狂変態アメリカ人」は何をしているんだ!

「ママチャリイギリス人」
「どう見ても日本人アメリカ人」
「人形屋オーストラリア人」
「Kawaiiアメリカ人」
「真面目シャイ イギリス人」
「馬鹿元気フィリピン人」
「ノリ良すぎアメリカ人」
「敬語うますぎオーストラリア人」
「年齢詐称アメリカ人」 まだいるな。みんなに会いたいです。

ダチィ〜〜〜〜!と呼ぶ職人さん

最新の技術の建物と、一つ一つ手作りで作る職人さんが融合したお店になりそうです。
私自身に最新技術も伝統技術もありませんが、そこは。。まぁ。。。いいじゃありませんか。


今日も職人さんの邪魔をしながら建物の進捗を見ていましたら、
「ダチだらぁ〜〜!!?」
と小中のアダ名で私を叫ぶ声あり。私の親友、通称「スーパー新居人原田」の兄貴の友人でした。
建設会社の担当によると、素晴らしい技術の職人さんだそうで、まさか私と繋がりがあるとは知らずにびっくりしていました。失礼を承知で言いますがとてもそんな職人さんには見えない破天荒な見た目振る舞いですが、数回会っただけで私をとても可愛がってくれたことを思い出しました。
友人から6人たどると全世界の人と友達になれる。と聞いたことがありますが本当かもしれませんね。

お昼の休憩時間にコインパーキングでハイエースの扉を全て開け(隣の車、出れない。。。)、中で奇っ怪な体勢で大いびきをかきながら寝ていました。
本当にこの人に任せていいのだろうか。。。。。まぁいいか。。。。

お食事のご予約

お店の電話がまだ不通ですので、 メールにてお問い合わせ下さい

職人さん

何年かぶりにヤフオクで売買をしましたが、すごく便利になりましたね。
相手とのやりとり、入出金、発送までとても簡単。文章も打つこと無くクリッククリックで終わり、送り状を書く必要もなく、やり方次第では相手の名前住所を知ることなく取引が終わってしまう。便利ですが人とやり取りをしている感じがないですね。中古のAmazonみたい。

さて、営業再開の目処がたってきました。
10月の後半を目指して頑張っております。って頑張っているのは職人さんですが。
現場で寸法を測りその場で試行錯誤し、空いているスペースで簡易工場を作り、木を削り柱が立ってゆく。見ていて気持ちが良いですね。ライブだ。


お食事のご予約
お店の電話がまだ不通ですので、  メールにてお問い合わせ下さい

Reオープンに向けて

寝苦しさがかなり薄れてきましたね。

鳥浜は外側はほぼほぼ完成しているようで、再開に向けて気持ちも高ぶってきます。


チャレンジの木材も納品されました。

さて。シン・ゴジラ二回目。見に行こうかな♡