キャッサバを頂いた。
初めまして。君はどうやって食べたら美味しいんだい？
「フライドポテトみたいにすると美味しいよ。でも毒があるからちゃんと下処理してね。芯もあるからね！」
オッケー。
剥いて、茹でて、水分とって、油へ、
「短い間だったけど、鳥浜に来れて嬉しかった。」
そんな声が聞こえた気がした。
うんま。サツマイモとサトイモ、長芋を足して12/36にした感じやね。
以上、食材との会話でした。
「鳥」カテゴリーアーカイブ
オモロイやつばっかりや。
鳥浜を改装して早8年。
レゴブロックに夢中になっていた長男も、今では消しゴムにモーターを取り付け、さも大発明が如く自慢してくるぐらい年月が経ちました。もうすぐ中学生です。。。。
鳥浜もメニューこそそれほど変化していませんが（汗）、スタッフとの出会いと別れの思い出もだいぶ分厚くなりました。
高校帰りに学ランで出勤していたコーヘーも東京の立派なお店で修行し浜松で日々料理と向き合い。
遠くからわざわざ出勤していたジマもフランスで奮闘し。
元気いっぱいだし巻き大好きナツは看護師として相変わらず元気そう。
クールな狂人ニシは大きな会社に就職し。
カイは何故かいきなり小学生の先生になり。
厨房の紅一点サツはフィリピンげ語学留学。
就職イヤイヤアズもきちんと東京で働いて。
ショーヤも地元に戻って料理を頑張り。
トモも右葉曲折しつつも、京都で頑張っていて。
奇声を発するカンは大好きな車関係で働いて。
えみちゃんは地元の会社で大変ながらも頑張って。
シンは工場のラインデザインをしながら鳥浜でプロポーズして。
やかましかったマイは保育士として楽しそう。
ルーはホワイト企業に就職し秋葉原でリモート。
二代目ナツは愛知の動物病院で奮闘中。
どいつもこいつもスゲーやつだったし、アホみたいな量のまかない食ってたわ。
そして今のメンバーもアホみたいな量のまかないを食べてるわぁ。
そして先日
厨房で頑張っていたタカヤが、今働いている名店「膳司 水光庵」さんの大将とご来店。
ってタイピングが疲れたので続きはまた今度。。。
ごめんねタカヤ。
サービス
ホワイトボードの仕込み表に
玉ねぎスライス500g
略して 玉500gと記入
次の日、仕入れから帰ると大量の玉ねぎスライス。厨房は玉ねぎ臭が立ち込めていた。
500グラム？やけに多くないか？これ。
私の字が達筆すぎて
玉の「、」が1に見えてしまい、玉1500g仕込んだようだ。
んな訳ないやろ！そう見えたとしても「王1500g」。かわいい王様1500g仕込んどきなさいな。
だがホワイトボードを見ると、確かに1500にしか見えませんでした。
どうしよう1キロのオニオンスライス。
捨てるなんて言語道断。かといってまかないにも使いきれない。お客さんにサービスです！って1キロのオニスラ渡したら喜んでくれるかなぁ。ネットに書かれちゃうなぁ。
よし、ドライオニオンや。
メチャクチャ上手くできた。カリッカリで玉ねぎの旨味が凝縮されている。
転んでもタダでは起きない三台目。みんなどんどん失敗してくれ。
ってこれでなにすんの。。
サラダに乗せたらうまそうだな
腱鞘炎とレンコンチップ
腱鞘炎の診察を11時に予約して現在11時58分。診察の順番を表示するディスプレイに番号すら表示されていない待合所。
皆様いかがお過ごしでしょうか？
持ってきた小説も読み終えた。
スマホのゲームも老眼で疲れた。
コンビニ行っておにぎりでも食べようとしたら178円。
カロリーメイトマスクの下でモグモグさせながら待合所に戻ると席はもちろん取られてる。
フガフガ言っている赤ちゃん。息子らの小さい頃を思い出しながらカワイイなぁと思ったが、48のオッサンが見続けるのも今のご時世はばかられるので、そっとまぶたを閉じる。
暇である。まだ番号は表示されない。
店に置くチラシを作ろうと思い、こんな事もあろうかと持参したipadpro13インチを取り出す。おお！そうか。Wi-Fiが必要だよね。大体病院には無料Wi-Fiのポスターが貼ってあるよね。ウロウロ探しても無いぞ。
巨大なiPad を持ったオッサンが院内をウロウロしてればそりゃジロジロ見られるわな。
まぁ、携帯の回線を使おう。
もちろん椅子は再び取られてるいる。
やめて料理のことを考えよう。
そういえば久しぶりにレンコンチップを作ってみた。
20代前半を過ごした大阪時代にレンコンチップを作っていた。なかなか苦労したが上手くできると美味しくて色々試行錯誤したなぁ。
節の選別、鮮度、切り方、厚み、油の温度。
色々試したが安定せず、諦めていた。
20年以上経ち、良いレンコンが手に入ったので、今まで培った経験と知識を活かしてAIに聞いた。
3秒程でどの節を使えばよいか、どの様な厚みで切ればよいか、何度の油で揚げればよいか優しくを教えてくれた。
最高に美味しく美しいレンコンチップが出来上りました。
苦節を約30年。料理。続けた甲斐があったわ。
12時30分現在
未だディスプレイに表示されず。
レンコンチップのようにカリッカリに乾いてしまったブログでした。
って只今13時18分。
予約ってなんだろう。よし。僕が医者になったら鳥浜の経験を活かして、5分と待たない鳥浜クリニックにするので皆さん来てくださいね。
後書
帰宅は14時、診察30秒 230円
キジしゃぶしゃぶコース
平成ものこり数日となり、新元号がはじまりますね。
なんでしょうか、何かワクワクします。どんなことでも何かが変わったり、始まることは多少なりとも刺激があるものですな。
ですが、、、これだけは変わって欲しくなかった事があります。
第8回職人市場in千歳 お礼
今年も参加しました「職人市場」あいにくの雨でしたが、沢山のご来店。本当にありがとうございました。
また、平均40分もお待たせしてしまい。本当に申し訳ありませんでした。
今回も火傷と腱鞘炎です。次回はメニューを変えよう。加齢とともにしんどくなってきました。（毎年言っています）
そんなわけで今日は疲弊しきった体を休ませ、明日から再び頑張りましょう。
ケーキ屋さんになりたい4歳。
新しいコース「キジしゃぶしゃぶコース」7560円（税込）
おまたせしました。キジのコース料理のお知らせです。
「キジしゃぶしゃぶコース 1人前 7560円」
前菜 キジ料理一品 キジしゃぶしゃぶ お漬物 雑炊 デザート
鶏のしゃぶしゃぶとはひと味違う濃厚な旨味をお楽しみ下さい。
仕込みがございますので、2日前までにご予約下さいませ。
さて、久しぶりのブログ更新です。
桜も散り、当店隣の公会堂ではおまつりのお囃子の音色が聞こえ始めました。
そんななか、会計ソフト「弥生会計」を導入し、それに伴いwindows10をMacBookAirにインストール。キーボード配列、日本語フォントにどうしても慣れない。
それに加えて経理が非常に苦手な私。。。
早く包丁を握りたい
新しいコース料理
昨年10月21日に営業再開し、嵐のような年末を乗り切り、平成29年トリ年を迎え、今もなお嵐のような毎日を送っております。
さて、鳥浜で奥浜名湖の「雉（キジ）」を使い始めて約10年。様々な試作を作り、試行錯誤をしてきました。
お客様にも、「鳥浜＝鳥すきやき」 だけではなく、 ＝鳥しゃぶしゃぶ ＝雉料理 が浸透してきた手応えを感じるようになってきました。
新しいコースを作ります。
「雉しゃぶしゃぶコース（仮）」画像は試作です。
高級な食材ですが、鳥浜からこの食材の圧倒的な美味しさを広めていきたいと思います。
2月中に始めますので乞うご期待。
40年以上浜松で雉の飼育一筋で生きてこられた社長さんとはじめてお会いしたときが懐かしいですね。
良縁
今年もなんとか無事に４００個の卵を使いきりました。
お客様とニワトリに感謝でいっぱいです。肌寒い日に長い時間お待たせしてしまい本当に申し訳ございませんでした。そして職人市場7回目なのに、２０時前に売り切れてしまうという計算ミス。お断りしてしまったお客様には謝っても謝りきれません。
次回は前日に焼いておき、５台の電子レンジで次々とチンしようと思いますのでファストフード並みのスピードで提供できるかと思います。。。。。
普段はクローズキッチン（調理環境がお客様から見られない厨房）で仕事しているので、お客様とお話しをしながら調理をするのも刺激的で楽しいです。といってもひたすらだし巻きを焼いているので必死でしたが。
そんな中、本格的なカメラでヒーヒー泣き言を言っている私を撮影してくれているお客様とお話しをしました。言ってみるもんですね。「写真ください。使わせてください。」
快諾してくださいました。まさかのご返答にびっくり。
鳥すきやきタダでください。ウチの店のメニューにさせてください。
と言っているようなもの。即刻断りますよ私なら。
もがけるだけもがく
営業再開まであと半年！なんて言っていたのがもうあと１０日余。
厨房のオペレーションもなんとなく掴めてきました。ご予約も少しずついただけるようになってきました。憶えいていただき、ありがとうございます。
生まれてはじめて家を建てる。自分の価値観で店を作る。ということをしているのですが、何が一番驚いたかというと、ものすごい数の人たちが新しい鳥浜に携わってくれたということです。この１年で頂いた、名刺の量もスゴイです。
計画、相談、見学、設計、測量、登記、銀行、電気、ガス、水道、電話、テレビ、ネット、広告、印刷、デザイン、隣保、自治会、解体、基礎、神主、内装、陶釜、大工、保険、厨房器具、換気、空調、防犯、保健所、役所、左官、クロス、外構、植木、木材、家具、配達、不動産、引越、警察、監督、染物、鏡、工房、求人、、、、etc
あげればキリがないです。これ以上の人たちが私の夢に協力してくれました。すごい。
そうそう、一番の協力者、理解者は家族。
そして半年も待ってくださったお客様。すべての感謝の気持ちでいっぱいです。
し、か、し、大事な夢ですので半年間足しげくほぼ毎日現場にドリンクと塩飴の差し入れという理由で現場に足を運び、撮影し、凝視し、質問し、相談し、変更しの繰り返し。職人さんたちからしてみればうっとうしかったでしょうねぇ。。。ごめんなさい。でも妥協できないでしょ。
直前に変更！っていったい何回してもらったのだろうか。。。本当に申し訳ない。
今日、新しい厨房で「冷やし鳥」を久しぶりに作りました。
やはり超んまかったです。
ご予約のお問い合わせありがとうございます。
電話回線の開通が遅れていましたが、連休明けの１１日の夕方までにはご利用いただけるかと思います。ご迷惑をおかけし誠に申し訳ございませんでした。
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