私はある程度味付けの「割」の基準を作ります。
例えば冷たいお蕎麦汁なら出し、味醂、濃口醤油を4：1：1と隠し味に三温糖。焼き鳥のタレなら3：3：1とか。出し巻きたまごなら卵1個に対して出汁25ccとか。
というのも私も料理を20年以上してきましたが、日によって体調も違うし、気分も違う。朝ご飯も違いますし、天気も違う。出汁の具合も違えば鶏肉の個体差もある。
もちろん料理にはある程度の自信を持って臨んでいますが、どこかで自分を疑っていないといけないとも思っています。
修行時代に、割に一切頼らず全ての食材の組み合わせ、味つけや分量を自分の感覚でこしらえて、これまた全てが美味しいという凄まじい先輩がいましたが到底そんなレベルではないです。。。
さて、今回は特別に私が行き着いた割合を皆さんに伝授しましょう。
割合は 「10：5：1」ですよ。