昭和21年創業 浜松市中区千歳町 1日6組限定、座敷個室 / 雉料理、鳥の味噌すきやき専門店「雉、鳥すき 鳥浜」


鳥浜には、いろいろと守り続けているものがあります。

鶏(にわとり)

鳥浜のこだわり

愛知県産の鶏肉です。
味は地鶏のように長期飼育をしていないので非常に柔らかいですが、ブロイラーのように水っぽくもなく、しっかりとした味です。祖父の代から変わらず同じ鶏肉を使用しています。
鳥すきコースの2品目「冷し鶏」では塩味で蒸しただけのとてもシンプルな料理ですが、鶏の旨味を存分に味わえます。
「鳥すきやき」で鳥浜名物のお味噌と鶏の相性の良さを一度味わっていただきたいです。

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奥浜名湖 雉(キジ)

地元浜松にて40年以上雉子を育ててきている雉舎さんから直接仕入れております。
本来日本で一般に鳥肉と呼ばれていたのはキジ肉であったとされています。養殖技術が発達しニワトリ(鶏肉)が大衆に広まるにしたがって、鳥肉=鶏肉となってきたようです。
高級感のある濃いルビー色の肉色からは想像のできないほどのあっさりとした味ですが旨味は凝縮されています、肉の臭みは全くありません。
カロリーはヘルシーとされる鶏の約半分。体内で作ることのできないミネラル(リン、カリウム)は牛、豚とも比較しても遥かに高い数値のローカロリーな健康食品。
極上の味をお約束いたします。
天然塩をサッと振り、表面を炙った雉子は、お造り、お寿司。レアに焼いた焼きキジなどにして提供しております。

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愛知県 鴨(カモ)

鳥浜の天然真鴨

「京鴨」と同じチェリバレー種です。地鶏の10倍以上の広さで平飼いし、ストレスフリーな環境で育てられます。処理工程は9割以上が手作業、鮮度が守られます。品質にこだわるため、生産量は1日70羽まで。上品な風味と味、適当な歯ごたえ、コク深くまろやかでヘルシーな脂が特徴です。
まだ新しい食材なのでメニューとしては少ないですが、何にしても美味しい食材ですので、楽しみにしていてください。

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八丁味噌

岡崎八丁味噌鳥すきやきの味噌は創業以来、愛知県岡崎市の八丁味噌を使用しております。
赤みそは他にもいろいろあり、試行錯誤を繰り返しましたが、やはり鳥すきに一番あう八丁味噌に落ち着きました。
この八丁味噌にいろいろな材料を入れて、丸1日煮込み、鳥浜特製の味噌が出来ます
子供の頃、夜、階段を下りるとおじいちゃんがデッカイ鉄鍋で鳥すきのお味噌を仕込んでいたのが懐かしいです。

煮込み方などは一子相伝、つまり作り方を知っているのは、今のところ父と私だけです。

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鉄 鍋

鳥浜の鉄鍋

これも創業以来使い続けている、南部鉄を使用した特注のすき焼き用鍋です。
当店の鳥すきを一番美味しく食べるには、やはりこの鍋が一番です。
一番の理由は「素早く水分を飛ばす」
鍋に火をつけると味噌が溶け、鳥や野菜に絡みます。水分が早く飛ぶので、鳥に火が通るのと同じタイミングで味噌が煮詰まります。
深く熱伝導の悪い鍋は、水分の蒸発が悪く、鳥に火が通っても味噌が煮詰まりきらず、水っぽい鍋になってしまいます。
ご家庭で召し上がる場合は、土鍋よりも雪平鍋(アルミなどの打ち出し鍋)のほうが美味しく召し上がることができます。
残念ながら今は、この鍋を作る職人がいないので、修理をしながら使っております。

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完全無農薬野菜

鳥浜の畑

自家菜園の玉葱自家菜園の白葱篠原にある畑でいろいろな野菜を育てています。
玉葱、漬物に使うキュウリ、ミョウガ、大根、オクラ、茄子、トマト、白トウモロコシetc... 極力自分の畑で穫れたものを使うように心がけています。

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ひょんな出会いから、仕入れることができるようになった地元静岡県のお米があります。
市場には出回りませんが、だからこそできる隅々まで行き届いたこだわりを感じざるを得ない納得の味。
艶、コシ、粘り、粒の大きさ、甘み。どれをとっても自慢できるお米です。
またひとつ胸を張ることができる食材との出会いです。

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浜松市の有玉西町の豆腐屋「5代目 丸守」さんの、地下300メートルからくみ上げる水を使用しております。
鶏ガラのスープ、炊飯、みそ汁、お茶、焼酎を割る水等に大活躍です。
この水は味があるというより、無味無臭、癖が無く食材のもつ本当の力を表現するのに最適です。
初めてこの水で米を炊いたとき、「この米って本当はこんなおいしいんだ!」と、びっくりしました。

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お部屋

鳥浜は全6室がカウンター5席、テーブル個室1部屋、お座敷の個室4部屋です。
完全予約制ですのでご利用の際はなるべくお早めに御予約していただくことをお勧めいたします。全てのお客様に目が届くように、温かいお料理は温かいうちに、冷たいお料理は冷たいうちに召し上がって頂くためのこだわりです。

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昭和21年創業 浜松市中区千歳町 1日6組限定、座敷個室 / 雉料理、鳥の味噌すきやき専門店「雉、鳥すき 鳥浜」